三道川菜的做法

川菜回锅肉

1.五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

2.青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

5.起油锅，下肉片煸炒。

6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

7.再加入切碎的豆豉炒香。

8.加入青红椒，炒至断青

9.最后，加入青蒜炒出香味。

10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

川菜口水鸡

一、鸡肉处理

食材：仔公鸡2-3斤、姜片20克、葱段20克、料酒10ml。

做法：

1.先将仔公鸡洗净，然后去掉鸡肉的骨头，用菜刀和剪刀都可以的，只要把骨头都剔除干净即可。

2.锅底烧水，放入姜片、葱段、料酒、鸡肉，鸡肉要有皮的一侧下锅，大概煮10分钟左右，然后关火焖5分钟，差不多就熟了，一定要煮熟喔，但是时间也不要太长，防止鸡肉煮老。

3.把煮熟的鸡肉切成块备用即可。

二、红油配方

食材：10克小米椒、10克二荆条、子弹头10克、菜籽油50克、色拉油50克、花椒粉1克、八角粉0.8克、孜然粉1克、三奈0.5克、小茴香0.5克、良姜1克、香叶0.5克、三奈0.5克、陈皮1克、草果3克、香菜籽0.5克、白芝麻5克。

做法：先将三种辣椒做成辣椒面，把辛香料打成粉末，进行混合，然后把菜籽油和色拉油混合烧到150度左右，先淋一半在辣椒中，一边搅拌一边淋入，在接着淋入另一半即可，最后放点白芝麻即可。

三、酱汁配方

食材：食盐3-5克、老抽5ml、生抽6ml、白醋5克、白糖4克、胡椒2克、熟姜末5克。

做法：给20克开水，在把所有调料放入进去，搅拌均匀即可。

四、装盘做法

1.先将盘底放入适量做好的红油中的辣椒碎在盘底。

2.然后放入切好的鸡块，在淋上酱汁。

3.接着放入做好的红油，在加点花生碎和香葱即可上桌了。

五、注意事项

1.鸡需要选择仔公鸡，这样的鸡肉吃着是最嫩的喔。

2.红油可以不要辛香料，自己用辣椒做成红油也可以的，味道也是特别不错的。

3.酱汁中的食醋可以换做为花椒粉或者蒜泥，一共3种口味，大家可以根据自己选择去制作。

草包牛肉

草包牛肉的用料

牛肉 适量洋葱 适量蒜 适量味精 适量盐 适量小米椒 适量香菜 适量姜 适量芹菜 适量

草包牛肉的做法步骤

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步骤 1

牛腿肉冷水泡血水出来，大概20分钟。

步骤 2

冷水下锅，里面放姜片，八角香叶，熟了以后取出切片

步骤 3

小米辣，鸡精，盐，味精，香油，蒜，姜，香菜，掉水的芹菜搅拌然后淋在牛肉上面。

(图片来源于网络）